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狗不理董事长张彦森:老字号要做老品牌不做老企业

时间:2017年03月04日信息来源:互联网 人气点击: 推荐等级 【字体:

狗不理董事长张彦森:老字号要做老品牌不做老企业

狗不理董事长张彦森

  张彦森自己做包子,也爱吃包子。他说这?#21355;?#21442;加全国两会只要餐桌上有包子他都要拿起来尝尝,找找别人的长处,?#37096;?#30475;哪里不如狗不理。带着中华老字号的光环,张彦森既自豪又忐忑。

  做老字号图久不图快

  数据显示,截止2015年年底,商务部认定有1128家中华老字号,但是发展势头比较好的,只占这其中的40%。

  张彦森说,经营老字号和管理老字号,我觉得一定不要浮躁,一定要尊重祖宗几代传下来的这种诚信、品质不能丢。我提倡做老字号,就是图强而不图大,图久而不图快。

  张彦森坦言,对于老字号来说,管理跟不上,制度跟不上,资金链如果一断,打击就是毁灭性的。他经常提醒自己稳步发展,绝不能有浮躁的心理,这样才适合做老字号。

  跟着“一带一路”传承传统文化

  张彦森认为,要跟随“一带一路”,把我们传承的中华老字号的品牌和我们传承的物质、精神层面的东西带出去。在“一带一路”发展的过程中,不仅让高铁这样的基础建设过去,不仅让亚投行这样的金融机构过去,也让我们传统的品牌、产品、文化过去。张彦森非常感慨:尤其是这些餐饮老字号,并不是一阵风,它会随着记忆口口相传。

  狗不理的国际化短版

  张彦森给自己的狗不理只打出了60分的及格分,因为在张彦森的心里一直有一个迈步过去的坎——国际化。

  在《企业家说》的直播访谈中,张彦森讲了这样一个故事:在纽约,出了最繁忙的地铁口很容易就能?#19994;?#21253;子,当走进纽约的机场也能很容易?#19994;?#21253;子,但很遗憾,这些包子不是中国人在经营。

  作为包?#26377;?#19994;龙头企业——狗不理的掌门人张彦森一直感到特别遗憾。他总觉得,这么多包子在国外“跳舞”,作为一个包子的领头人,不快速地发展,不?#19994;?#19968;个模式快速地把我们的传统文化推出去,有愧于这个位置,也有愧于狗不理的传承人。

  张彦森说,我觉得还要奋力?#19994;?#19968;个切入点,一定要赶快跟上这趟车,不然如果错过这个时机的话,不敢说是罪人,至少是?#19994;?#35823;了这个事儿了。

  至于如何走出去,张彦森心里也有了谱。他说,狗不理要走出去,应该采取购买当地的一个品牌,买它的渠道,买它的店面,直接进入它的股权,然后再把我们的一些文化,慢慢的融合进去。如果不是采取这个方法,我今天悉尼开个店,明天巴黎开了个店……单单管理成本?#22836;?#24120;大。风险很大,而且速度很慢。

  张彦森还透露,现在正在积极地寻找渠道。如果不出大问题,今年6月以前,狗不理在国外会有一个很好的收购项目。

  狗不理的口味可以改变

  狗不理在发展过程中,一直受制于地域性的特征。?#28304;?#24352;彦森进行大胆尝?#28020;?#24352;彦森坦言狗不理在韩国就推出过酸辣的鱼香肉丝口味包子。他说:我觉得到了一个国家根据当地的口味一定变,不可能不变,我要迎和当地的这个文化?#28034;?#24863;,这样的话才能够走出去,不然很难推广,最后品牌还是没有输出去。

  狗不理的?#26102;居?#25103;

  2005年对于狗不理和张彦森来说都是一个关键的点,就在这一年狗不理通过?#21495;?#30340;方式,由国有企业转变为了多元投资的股份制企业。巧合的是10年之后,2015年,狗不理食品成功登陆了新三板。在张彦森心里,上市让企业变得更加规范。他说,上市前后最大的变化就是企业管理的制度化。过去也有制度,但是没有形成一个严格要求每一个环节的管理制度。包括在引进管理人才上,让企业既有流动性,又有稳定性,不行的淘汰,行的留住。

  不过?#26102;?#24182;不是第一次诱惑张彦森。早在六年前,狗不理?#28034;?#22987;冲击?#26102;?#24066;场。不过张彦森透露,当时有两个问题解决不了:一个是现金,收这么多现金,是否可控?成了一个监管?#28895;狻?#21478;一个就是采购,狗不理从农民那儿买过来原料,很多都?#21069;?#26465;,这又是否可控?这些?#28895;?#30495;的难到了狗不理,也让张彦森与上市几次失之交臂。

  张彦森说,对于股权和?#26102;?#26469;说,我觉得老字号经营者一定要思想解放,在?#26102;?#21644;股权上要有灵活性,借助?#26102;?#21457;展我们。当然别太跳,说狗不理搞房地产去了,那就不对了。但是做狗不理包子,围着食品转,围着这个口感和餐饮转是没有问题的。我觉得狗不理一定要有一个跳?#31454;涂?#36234;式的发展,如果你不发展,本身就是对这个品牌的耽误。

  多元化发展的新企业

  对于狗不理来说,张彦森正在把餐厅工业化。以新三板上市公司资产来看,张彦森?#22836;牌?#20102;传统餐厅业务,而是选择了速冻加工的食品工业。

  他说,餐厅业务是有限的,食品工业是无限的,它可以?#35828;?#26032;疆,可以?#35828;?#20113;南。但是你这个餐厅要开过去,人力物力太缓慢了。随着物流的发展,?#28909;?#35828;就在这个?#33322;?#21069;一个月,狗不理包子和狗不理馒头就在线上卖出了?#37027;?#19975;。客户有新疆的,有黑龙江的,有河南的,也有广东的,还有福建的,满足了不同的消费者的需求,这个工业是无限的,而咱们这个酒楼不可能马上就能满足?#25343;?#20843;?#36739;不?#29399;不理食品的客户。

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